/2007.05.02 - Lilapereszke/
- 1 nagy marék medvehagyma
- 2 tojás
- 5 dkg vaj
- 1 fej vöröshagyma
- 2 dl tej
- törött bors
- liszt, só
- 20 dkg laskagomba
- tejszín
- pár csepp citromlé
A medvehagymát kevés sós vízben puhára főzöm, majd átpasszírozom.
A laskagombát megtisztítom, 2.5 dkg vajon, megsózva ledinsztelem. Közben fehér hagymamártást készítek. A megtisztított hagymát nagyon finomra vágom. A vajat megolvasztom, beleteszem a hagymát és mérsékelt tűzön állandó kevergetéssel puhára párolom. Pirulnia nem szabad.
Leszórom 1 evőkanál liszttel, átkeverem, a tűzről lehúzva forró tejjel simára keverem. Megsózom, majd mérséklet tűzön kevergetve 15-20 percig forralom, majd áttöröm, ha besűrűsödne tejjel hígítom. Visszateszem a tűzre, felforralom, majd a tejszínnel elkevert tojássárgájához lassanként hozzákeverem, megborsozom. Citromlével megsavanyítom, majd hozzáadom a ledinsztelt gombát.
1 tojásból és a másik tojás fehérjéből liszttel, sóval és a medvehagyma pürével galuskát készítek. Forró sós vízben kifőzöm. A leszűrt galuskát tálba szedem, egy kis olívaolajjal meglocsolom, hogy ne ragadjon össze.
Nem csak hagymakedvelő gombászoknak ajánlom :-))