Cseh kucsmagombás zsemlegombóc tejszínes mártással /2007.03.31 - Lilapereszke/
HOZZÁVALÓK: - 40 dkg cseh kucsmagomba - 2 zsemle, 10 dkg vaj - 3 tojás - 2 dl tejszín - 10 dkg liszt - só, őrölt bors, vágott petrezselyemzöld - vöröshagyma (medvehagyma ha van)	FOTÓ:
ELKÉSZÍTÉS: A zsemlét apró kockára vágom, tepsibe teszem, sütőben megpirítom, majd amikor szép világosbarna tálra teszem, ráöntök 5 dkg olvasztott vajat. A gombasüvegeket apróra vágott hagymával (ha van medvehagyma avval) 2.5 dkg vajon ledinsztelem fedő alatt. Ízlés szerint fűszerem, sózom, borsozom. Fedő alatt forrástól számítva 10 percig főzöm a gombát, a fedő azért kell, hogy minél több lé megmaradjon. Ez a finom fűszeres, gombaízű lé lesz a mártás alapja. A leszűrt gombakalapokat hozzáöntöm a zsemlekockákhoz, megszórom 10 dkg liszttel, ráütök két tojást, plusz egynek a fehérjét, a sárgáját a mártáshoz félreteszem. Jól összekeverem a masszát, megízlelem, és szükség szerint fűszerezem. A masszát negyed óráig pihentetem! Közben felteszek egy jó nagy fazék vizet forrni. A masszából a negyedórai pihentetés után 10-12 gombócot formálok, lisztben meghempergetem, majd a felforrt sózott vízben fedő alatt lassan főzzük 10-15 percig (a gombóc nagyságától függően). 2.5 dkg vajjal két kanál liszttel világos rántást készítek. 2 dl tejszínhez hozzákeverem a félretett tojássárgáját és a leszűrt gombalevet, majd a rántással felfőzöm, kis citromlével, sóval ízesítem. A gombócokat és a mártást melegen tálalom.
MEGJEGYZÉSEK: Az elkészítés ideje kb. 1 óra, az elfogyasztásé ennek csak a hatvanad része:)