/2007.03.06 - szjul/
Az ördöngős csirkemájhoz:
- 50 dkg csirkemáj
- 5 dkg füstölt húsos szalonna
- 1 dl száraz vörösbor
- 1 ek. mustár
- 1 tk. paradicsompüré
- csípős paprika és frissen őrölt bors ízlés szerint
A burgonyás omletthez:
- 15-20 dkg áttört burgonya
- 4 db tojás
- 1 dl tejszín
- 1 csapott tk. só
- 2 púpos ek. rétesliszt
- a tepsi kikenéséhez libazsír
AZ ÖRDÖNGŐS CSIRKEMÁJ:
A csirkemájat és a szalonnát metéltre vágom. A szalonnát kiolvasztom, majd hozzákeverem a csirkemájat. Fehéredésig pirítom, aláöntöm a vörösbort, belekeverem a mustárt, a paradicsompürét, az erőspaprikát és a borsot. Összeforralom, mikor kész, akkor sózom. Ne főzzük túl.(burgonyalepénnyel, sós burgonyával főételként is megállja a helyét.)
AZ OMLETT:
az áttört burgonyához hozzákeverem a 4 tojássárgát , a tejszínt, a sót. beleforgatom a felvert tojásfehérjét és a két kanál lisztet.
A tepsit alaposan kikenem libazsírral, sütőpapírt teszek bele és azt is megkenem. Belesimítom az omlettmasszát és 200 C -n 10-15 perc alatt megsütöm.
A máj felét az összes levével és 5 dkg vajjal összeturmixolom, hozzáadom 1/2 dl vízből és 1 tk porból készített zselatint. Beleforgatom a máj másik felét, a tésztára kenem. Felcsavarom és a papírba szorosan becsomagolva néhány órát állni hagyom (ha melegen fogyasztjuk a vaj és a zselatin elmaradhat.
Díszítés tetszés szerint, a gombászfarsangra készült adagon a vargánya csak álarc volt, de szerintem gombás töltelékkel is finom lenne.
Az ördöngös csirkemáj Frank Júlia receptje, a burgonyás omlett még kísérleti stádiumban van, de a hozzávalók aránya kb. jó.
Jó étvágyat kívánok!