/2007.03.04 - LP/
Fánk:
- 10 ek. hidegvíz
- 10 dkg vaj
- 10 dkg síma liszt
- 4 db tojás
Rókagombás töltelék:
- vöröshagyma
- rókagomba
- fűszerek (kevés)
- kukorica v. burgonya keményítő
- tej v. zselatin
- 1 doboz (25 dkg) mascarpone sajt
A képviselőfánkot sokféleképpen lehet készíteni, ami nekem bevált:
10 ek. vizet és 10 dkg vajat felforralok. Amikor felforrt lehúzom a tűzről, hozzáöntök 10 dkg sima lisztet gyorsan elkeverem. Visszateszem a tűzre, és kevergetem egy keveset, lényeg hogy az edény falától elváljon a massza.
Levéve a tűzről egyenként hozzákeverek 4 tojást, mindegyiket addig kell keverni, amíg a massza teljesen fel nem veszi.
Kizsírozott lisztezett sütőlapra / sütőpapírra 2 teáskanál segítségével diónyi púpokat szaggatok. Az egyik teáskanál azért kell, hogy azzal segítsem a sütőbe pottyantani a másikról a gombócot, mert az ragaszkodik a kanálhoz.
Előmelegített sütőbe teszem, az első 15 percben teljes hőfokon (nekem gázsütőm van, így hőfokot nem tudok mondani), a következő 15 percben takarékon sütöm. Kinyitni a sütő ajtaját közben nem szabad.
Aki több szakmaiságot óhajt e téren: égetett tészta címszó alatt megtalálhatja a neten :-))))
A tölteléket a hagyományos édes helyett gombásra, sonkásra, tormásra, zöldségesre, stb érdemes kipróbálni.
Rókagombás töltelék:
Rókagombát hagymán ledinsztelem, kevés fűszerrel, hogy ne nyomjuk el jellegzetes ízét. (Mélyhűtőben is csak így lehet eltartani, különben egy-két hónap múlva keserű lesz). A gombát aprítógéppel összezúzom. Kukorica vagy burgonyakeményítővel, tejjel és egy kevés zselatinnal sűrű mártást főzök, majd a gombával keverőgéppel ezt is összekeverem. A kihűlt gombás pépet 1 doboz mascarpone sajttal habosra keverem és a hűtőbe teszem.
A képviselőfánkokat felvágom, csőrős zsákkal a közepükbe nyomom a tölteléket, visszahajtom a kalapokat, majd felsorakoztatom egymás mellé az így nyert 36-40 fánkocskát.