/2007.03.05 - kardemumma/
- 25 dkg gomba
- 5 dkg vaj
- 5 db tojás
- 2 db zsemle
- 3 dl tej
- só, bors, őrölt köménymag (1/2 tk)
A gombát feldaraboljuk, és a vajon megpároljuk, majd aprítógépben kissé pépesítjük. Elkeverjük a tojások sárgájával, a sóval, borssal, köménnyel. A zsemléket beáztatjuk a tejbe. Alaposan kinyomkodjuk, átpaszírozva a gombás tojáshoz adjuk. A tojásfehérjéből habot verünk, és óvatosan összekeverjük a gombás masszával. Egy puding formát vajjal alaposan kikenünk, és a masszát gőz fölött, letakarva egy órát főzzük.
Tolnai Kálmán Ételek vadon termő gombákból c. könyvéből van a recept, s nem Lévai Judit Terítéken a gombából, ahogy mindenkit félrevezettem, sorry.
Szürke tölcsér volt a mirelit vegyes gombában, amit használtam, ami elég intenzív. Vargányából is ki fogom próbálni, az jobb lesz szerintem.
Nekem az előpárolt-fagyasztott gomba volt 25 dkg, ami nyersen valamivel több.
Tolnai Kálmán még barna gombamártást ajánl mellé.