/2007.03.04 - TG/
Palacsinta (kb 25 db):
- 3 db tojás
- 40-50 dkg liszt
- 5 dl tej
- 15-20 dkg spenótból püré
- 2-3 dl szénsavas ásványvíz
- 2 csapot teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 3-5 g élesztő
- két gerezd áttört fokhagyma,
csipet kakukkfű, feketebors, szerecsendió
Töltelék:
- vaj
- 2 ek liszt
- 1-2 dl tej
- 5 dkg parmezán
- 0,5 dl tejszín
- 1 rúd natúr ömlesztett sajt
- só, bors, szerecsendió, kakukkfű
- vaj
- 1 kis fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 30-40 dkg gomba
- só, bors, szerecsendió, kakukkfű
Palacsinta:
A cukorral és egy 1/2 dl tejjel felfuttatjuk az élesztőt, közben a lisztet összedolgozzuk a tojással és hozzáadjuk az élesztős tejet, sót és fűszereket. Addig hígítjuk tejjel a tésztát még jó sűrű, de dagasztható nem lesz. Miután alaposan kidagasztottuk, hozzáadjuk a spenótpürét. Ezután a tésztát fokozatosan felhígítjuk a tejjel és ásványvízzel süthető sűrűségűre. Sütés előtt legalább fél órát hagyjuk pihenni a tésztát (ha nagyon besűrűsödne, még hígíthatunk rajta)
Töltelék:
Míg pihen a tészta, a vajon futtassuk meg a vöröshagymát és fokhagymát, mielőtt ráraknánk a felaprított gombát a hagymára, fűszerezzük meg, hogy magasabb hőfokon kioldódjanak a fűszerek zamatai. Majd az előkészített gombák következnek (ha szárított gombát használunk, akkor időben áztassuk be). Ha nem enged a gomba párolás közben kellő levet, akkor vagy áztató lével vagy vízzel pótoljuk, és fedő alatt alaposan pároljuk meg. Ha megpárolódott, akkor vegyük le a fedőt és párologtassuk el a gomba összes levét. Vegyük le a tűzről és tegyük félre. :)
A vajból és lisztből enyhe rántást készítünk, majd fokozatosan felengedjük a tejjel, hozzáadjuk tejszínt, az ömlesztett sajtot, és belereszeljük a parmezánt, megfűszerezzük (+ csipet cukor ízesítésnek). A mártás ne legyen túl híg, mert különben ki fog folyni a töltelék palacsintából. Ha gomba kellő mértékig van fűszerezve, akkor a mártást nem muszáj külön fűszerezni.
Kiveszünk a mártásból egy kis csészényit díszítésnek. A többi mártáshoz pedig hozzáadjuk a párolt gombát és egy 5-10 percig még összeforraljuk az elegyet.
A kisütött palacsintákat megtöltjük a gombás töltelékkel. Hogy ne folyjon ki a töltelék úgy göngyöljük össze a palacsintákat, hogy miután megkentük a palacsintát hajtsuk be a két oldalát a 3-3 cm szélesen majd erre az irányra merőlegesen tekerjük fel.
Egy kivajazott üvegtálba vagy lefektetjük a palacsintákat vagy félbevágjuk őket és felállítva sorbarakjuk őket. A félrerakott mártást összekeverjük egy kis tejföllel és meglocsoljuk a palacsintákat. Ha maradt még parmezán sajt akkor azt is reszelhetünk még rá.
15 percig először lassú tűzön melegítjük majd 5 perc alatt megpirítjuk a tetejét.
Jó étvágyat hozzá! TG.