Tyúkpástétom /2008.10.15. - Czimerné Szendrey Júlia/
HOZZÁVALÓK: - 1 db tyúk (húslevesben megfőzve) - 4-5-6 db főtt tojás ( a tyúk nagyságától függően) - ½ kg gomba (ördögszekér vagy más rugalmas állagú erdei gomba) - 10 dkg kacsazsír - 1 db közepes fej vöröshagyma+ 1 mk cukor - só, bors, kakukkfű zsálya mustár - erőspista, piros arany, paradicsom püré - petrezselyemzöld (amit lehet frissen is használjunk) - zselatin	FOTÓ:
ELKÉSZÍTÉS: A tyúkot forró vízben teszem fel főni. hogy a hús ízletesebb maradjon. Ha puha, leszedem a csontról, és a mellhús kivételével robotgépben pépesítem a levesről leszedett zsírral és annyi lével, hogy éppen kenhető legyen. 5 dkg kacsazsíron a pici cukorral megpirítom a hagymát (jó sárgára, de nem égettre) és a tálba öntöm a tojássárgákkal és az összes fűszerrel együtt (kivéve a zöldeket),újra simára keverem. Az egészet egy tálba öntöm. 5 dkg zsíron megpirítom a felkockázott gombát(+ só bors petrezselyem) a darabosra vágott tojásfehérjével, a szintén felkockázott tyúkmellel és a durvára vágott zöldfűszerekkel együtt a masszába forgatom egy fakanállal, hogy ne nagyon törjön. Mikroba teszem a díszítésre szánt gombakalapokat, és addig sütöm-főzöm fedő alatt egy kis sóval, amíg össze nem esik. Leszűröm, és a levet összekeverem 2 dl húslevessel, feloldok benne 1 tk zselatint és megfürdetem benne a gombakalapokat. Egy pástétomforma aljába öntök egy kevés lét, megdermesztem, és kirakom a gombakalapokkal( v. tojáskarikákkal, uborkával, sárgarépával ízlés és lehetőség szerint).Újra felöntöm lével. Ha megdermedt beletöltöm a masszát, jól lenyomkodom, hogy ne maradjon üreg, és a tetejére öntöm a maradék levet. Egy éjszakára hűtőbe teszem.
MEGJEGYZÉSEK: Ez a recept nagyon jól működik kacsával, libával, marhával (esetleg vaddal) mindennel, aminek a levese nagyon jó, de a főtt hús már nem igazi csemege(vagy unalmas, esetleg rágós) Hétköznapi használatra a zselatinburok mellőzésével egyszerűen egy jól zárható tálba teszem, és hűtőben tartom, amíg van belőle. Kenyérre kenve kiváló uzsonna, reggeli. Egy nyers tojás és némi liszt hozzákeverésével finom levesbetét készíthető belőle.