A pereszkék családjába sok nemzetség több száz faja tartozik. A fenyőpereszke gyakori, sokszor tömegesen gyűjthető, néha enyhe télen is előforduló igen értékes gombánk. Ezek indokolják, hogy ebben a füzetben is szóljunk róluk.

A fenyőpereszke /Tricholoma terreum/ igen változatos megjelenésű, 3-8 cm-es kalapátmérőjű, 3-8 cm-es tönkű gomba. A kalap kúposan domború, később ellaposodik. A szürke különböző árnyalataiban jelenik meg, sötétebb rostos, szálas pikkelyezettségű, barnás árnyalatú is lehet. Lemeei szürkésfehérek. A tönk fehér, sima vagy szálas-pikkelyes. A húsa fehéres, liszt vagy kissé avarszagú, jóízű. Főként fenyőerdőben terem, az ősz és a tél eleje a szokásos megjelenési ideje, de nyáron és enyhe télen is előjöhet. Fiatal fenyvesekben és ligetes helyeken, nagy fenyők alatt is előjön. Tömeges megjelenésű lehet. Árusítható.

Sok a hozzá hasonló pereszke. Lomberdőben elég gyakori nyáron és ősszel a sárguló pereszke /Tricholoma argyraceum/. A lemezei enyhén citromsárga színezetűek. A kalap színe lehet világosszürke, de barnásfeketéig minden árnyalat előfordulhat. A fenyők alatt növők kalapja ezüstszürke. Ugyancsak ehető.

Még néhány hasonló ehető faj is előfordul nálunk is. Fontos, hogy az ehető fajokat elkülönítsük az enyhén mérgező csípős pereszkétől /Tricholoma virgatum/ és a súlyosan mérgező, de nálunk nagy ritka előfordulású párducpereszkétől /Tricholoma pardinum/.

A fenyőpereszkét és ehető rokonait nagy gondossággal kell gyűjteni, mert törékenyek, néha igen nedvdúsak, befülledésre hajlamosak. A ráragadt fenyőtűket és egyéb szennyeződést még a helyszínen távolítsuk el, a tönk földes bázisát vágjuk le. Győződjünk meg a gomba kukacmentességéről is.
Rövid ideig tárolható egy rétegben szétterítve, hűvös, szellős helyen.

Mosását, darabolást is nagyon óvatosan végezzük.

Levesnek, pörköltnek, tojásos gombának, paprikásnak, vagdaltnak egyaránt jó. Készíthető felhasználásával majonézes gomba, svédgomba is. Rizses gombához is kitűnő. Paprikás krumpliba is igen finom. Kitűnően szárad. Szárítmánya értékes, könnyen feldolgozható. Jól konzerválható, azaz előfőzés után felöntőlében jól eltartható.

Tarhonyás gomba
A felaprított gombát kevés olajon megpároljuk és hozzáadjuk az ugyancsak olajon aprított hagymával párolt tarhonyához. Sózzuk, jól összeverjük és a levének elpárolgásáig főzzük.