LILA PERESZKE ÉS MÁS PERESZKÉK

/1987-2001 - Dr. Dravecz Tibor 22. füzet/


Különlegesen szép, minden részében lila színű, közepes termetű, húsos, kedvező időjárású őszökön nagy tömegben termő, igen sokoldalúan felhasználható gombánk a lila tölcsérpereszke /Lepista nuda/, amit korábban lila pereszkének neveztek.

E gomba kalapja 5-25-cm-es átmérőjű, előbb domború, majd ellaposodó, végül tölcséresedő. Tönkje rövid. Tömegesen szóródó spórapora fehér. Értékes, jóízű. Árusítható. Erdőkben, erdőszéleken, legelőkön, kertekben jön elő. Néha tavasszal is megtalálható.

Hasonlít hozzá a szürkéslila tölcsérpereszke /Lepista sordida/. Szintén ehető.
Réteken, legelőkön, erdőkben néha szintén tömeges lehet a lilatönkű tölcsérpereszke /Lepista personata/, amelynek csak a tönkje lila, míg kalapja halványbarnás, szürkésfehér, és a húsa is fehéres. Értékes étkezési gomba. Árusítható is.
Fontos őszi tömeggombánk a szürke tölcsérpereszke /Lepista nebularis/ meglehetősen nagyméretű, szürke kalapú, fehéres tönkű. Igen aromás, parfőmszerű az illata. Jó ehető, árusítható.
Fontos megemlíteni a szagos tölcsérpereszkét /Lepista irinoides/, amely hússzínű, ibolyás illatú. Egyes források szerint nem szabad vele egyidőben alkoholt fogyasztani. Szintén őszi gomba.
A márványos pereszke /Lepista luscina/ is ősszel terem legelőkön, erdőszéleken, sokszor tömegesen. Kisebb termetű, kalapja szürke, barnásszürke, elmosódottan foltos. Erősen lisztszagú. Jó ehető gomba.

A fenti gombák nagy termetük miatt könnyen és tisztán gyűjthetők. A földes tönkbázisukat és az avarmaradványokat kell róluk eltávolatani. Nedves időben nehéz őket kezelni, könnyen befüllednek. Lazán rakjuk kosárba, feldolgozásig terítsük szét, tartsuk hűvös helyen. Gyorsan kukacosodnak.

Feldolgozásuk mechanikus tisztításból, gyors mosásból, megfelelő darabolásból és elkészítésből áll. Mindenféle gombás étel készíthető belőlük: levesek, töltelékek, rántott gomba, tojásos gomba, saláták, pörkölt és így tovább.

Kitűnően száríthatók, jól konzerválhatók. A konzerválás előfőzésből, megfelelő fűszeres lével való felöntésből és a szokásos egyéb tartósítási módszerek alkalmazásából áll. Érdemes a konzervbe vöröshagymát és szeletekre vágott sárgarépát tenni. Igen szép készítményeket lehet előállítani belőlük.

Az igen aromás szürke tölcsérpereszkét óvatosan, lehetőleg más gombákkal vegyesen elkészítve fogyasszuk, mert az érzékenyebb gyomrúaknak megárthat. Erős aromáját legjobban a konzerválásnál veszti el, ha az előfőzéshez használt vizet elöntjük.

A lila színű tölcsérpereszkéket összetéveszthetik a lila pókhálósgombákkal /melyek között mérgezők is lehetnek/, továbbá főként lilás színárnyalatú kígyógombákkal, illetve selymes susulykával! Legyünk óvatosak, körültekintőek a gyűjtésnél és határozásnál.