Füstölt gomba szárított étkezési gombából készíthető. Ezzel a módszerrel különleges zamatkombináció jön létre, megnövelhető a szárított gombák felhasználási lehetősége. A füstölt gomba fűszerként használható. Utóízesítésre alkalmatlan. A füstölt gomba készítése, tárolása és felhasználása egyszerű.

A füstölés módja: a szárított gombát tüllzacskóban 24 órán keresztül füstön tartjuk /húsfüstölést végzőnél a legegyszerűbb/. A szárított gomba szerkezeténél, alacsony nedvességtartalmánál fogva a füstanyagokat gyorsan magába szívja. Az így kapott füstölt gomba illata a frissen füstölt kolbászra, szalonnára emlékeztet. A füstölt gombát légmentesen - lehetőleg csavaros tetővel ellátott üvegben - lezárva tároljuk. Így hosszú ideig megőrzi sajátos, kellemes illatát.

Az étkezési célokra egyébként közvetlenül alkalmas szárított gombából készített füstölt gomba az ételkészítéshez közvetlenül felhasználható. Szívósabb gombából vagy a gombák egyébként eldobandó tönkjeiből készített szárítmányból előállított füstölt gomba porrá feldolgozása és gombaporként való felhasználása célszerű. A füstölt gombából a gombapor egyébként a szokásos módon, elektromos kávédarálóval készíthető. A füstölt gombaport elkülönítve, jól lezárt kávés, tormás, gyermekételes üvegekben hosszú ideig tárolhatjuk. A füstölt gombát felhasználás előtt folyóvízzel gyorsan leöblítjük, annyi vízzel beáztatjuk, hogy a gombát ellepje. Az áztatás 1-6 órán át tarthat a gombafajtól függően. A beáztatott gombát az áztatólével együtt használjuk fel. A füstölt gombából készített gombaport természetesen megmosni nem lehet és nem is kell. A szükséges mennyiséget kevés vízben beáztatjuk és a kapott gombapépet használjuk ételkészítéshez. A füstölt gomba és az abból készült gombapor minden olyan ételhez alkalmas, amely füstölt hús, kolbász, sonka, szalonna felhasználásával készíthető. Különösen alkalmas hüvelyesekből /bab, lencse, sárgaborsó, felesborsó, szója/ készített levesekhez, főzelékekhez, de természetesen húsokhoz, töltelékekhez is.