A szárított étkezési gombák sokoldalúan felhasználhatók. Egyik módja a további feldolgozás: gombapor vagy gombadarát készíthetünk belőle, amely sokféle felhasználást tesz lehetővé.

A gombapor finom, lisztszerű őrlemény, a gombadara pedig durvább, legfeljebb 2-3 mm szemcsenagyságú készítmény.

Gombapor és gombadara készíthető bármely étkezési gomba szárítmányából. Felhasználhatók erre az értéktelenebb szárítmányok is /a gomba szívós tönkje, a tiszta feldolgozási hulladék vagy a szívósság miatt egyébként nem használható fajok/. Az értékesebb, aromás fűszergombákat /pöfetegek, sötét trombitagomba, ízletes tőkegomba, mezei szegfűgomba, ízletes vargánya, kucsmagombák stb./ érdemes külön-külön porítani, tárolni és felhasználni, vagy más - jellegtelenebb - gombákból készített gombaporhoz adagolni. Lehet már a porításnál is a szárított gombákat összekeverni. Így "vegyes gombaport" kapunk. Arra kell törekedni, hogy a vegyes gombaporban legalább 25-30% értékesebb gomba is legyen.

Lehetőség van fehér vagy egészen világos gombapor készítésére /pöfetegek, ízletes vargánya, galambgombák stb./ vagy sötétebbre /csiperkék, sötét trombitagomba, ízletes tőkegomba stb./, a későbbi felhasználási célokra figyelemmel. A sötétebb készítmény az ételt megfestheti.

A gombaport, gombadarát hagyományosan a szárított gombát mozsárban törve, majd szitálva készítették. Lehetséges papír alatt sodrófával is összetörni a szárított gombát, majd kiszitálni. A finomabb rész a gombapor, a durvább a gombadara. Mai viszonyok között legegyszerűbb elektromos kávédarálóval készíteni a gombaport, gombadarát. Arra ügyeljünk, hogy a darálót szakaszosan üzemeltessük, ne hagyjuk felforrósodni, mert a meleg árt a gombában lévő aromaanyagoknak. Fontos egészségvédelmi tanács: kerüljük a gombapor belélegzését, szemünkbe jutását, mert allergiás tünetek vagy kötőhártya-gyulladás léphetnek fel. A daráló felnyitása előtt várjunk egy kicsit, míg a finom por leülepszik. A darálóból óvatosan, kanállal szedjük ki az őrleményt. Ha lehetőség van, ajánlom az őrlés szabadban való elvégzését.

Az őrleményt fajonként, fajcsoportonként, vagy vegyes gombaporként csavaros fedelű üvegekben tároljuk /kávés, tormás stb. üvegek ajánlhatók erre/. Az üvegeket megfelelő feliratokkal lássuk el. Sokféle, nagyobb mennyiségű gomba porítása esetén külön nyilvántartást is vezethetünk /pl.: vegyes gombapor esetén a felhasznált fajokról, azok arányáról/. Ha netán nyersen mérgező gombafajból készítünk gombaport, ezt külön kezeljük és figyelmeztető felirattal látjuk el. Különleges gombapor vagy gombadara készíthető füstölt szárított gombából.

Az őrleményeket a nedvességtől és az aszalmánymolyoktól óvni kell. Az őrlemények a szemcsék összesítetten nagy felülete miatt a vizet jól felveszik /rehidrálás/. Ez biztosítja már csekélyebb mennyiség jó ízesítő hatását.

Felhasználáskor a megfelelő mennyiségű őrleményt 30-60 percre helyezzük annyi vízbe, hogy ellepje. Langyos víz a gombapor duzzadását elősegíti. Leves készítésénél sokkal több víz is adható. Az áztatólét a gomba teljesen vagy részben felszívja. A maradék áztatólé az ételkészítéshez felhasználandó. A gombapor és gombadara levesek /különleges: gombakrémleves/ , mártások, főzelékek, töltelékek, pörköltek készítéséhez adalékanyagként, fűszerként sokoldalúan felhasználhatók.

Egy különleges recept: a gombaport annyi mustárral keverjük össze, hogy sűrű, de kenhető massza legyen. Ezt kivert sertéshús egyik oldalára kenjük fel, hajtsuk össze, hogy a massza belül legyen, panírozzuk, rántott húsként kisütjük. Melegen és hidegen egyaránt kitűnő.

A füstölt gombából készített gombapor, gombadara különösen hüvelyesekből készített levesek, főzelékek ízesítésére alkalmas. A gombapor, gombadara felhasználható folyékony gombakivonat készítésénél a jellegtelenebb gombák aromájának kiegészítésére, feljavítására. A gombapor és gombadara az ételek utóízesítésére nem alkalmas.

A gombapor és gombadara a gombász háztartásban nélkülözhetetlen. Folyamatosan rendelkezésünkre állhat, sokoldalú felhasználást biztosít, megnöveli ételeink élvezeti értékét. Ezek a készítmények rostnélküliek, könnyen emészthetők.